찬별은 초식동물

1. 호주/뉴질랜드에는 <세계화된 로컬 음식>이 얼추 다 모여있다. 적절한 표현을 찾지 못해서 일단 <세계화된 로컬음식>이라는 이상한 표현을 썼는데, 어느 외국인이 먹더라도 큰 거부감없이 먹을 수 있도록 변형된 지역 음식 말이다. 예를 들면 캘리포니아 롤이라든지, 챠우챠우멘이나 스윗앤드사워포크라든지, 비프 빈달루 커리 라든지... 뭐 이런 것들... 그런데 이런 퓨전 음식들에 이름이 붙는 것을 보면 재미있다. 브랜드화되는 대표 국가가 있다는 뜻이다. 인도 음식이라고 판매되는 것에는 네팔/티벳/파키스탄/방글라데시/스리랑카 음식이 모두 포함된다. 태국 음식 점에서 크메르(캄보디아) 음식을 파는 경우도 흔하고, 터키나 모로코 식당에서는 중동권 음식을 포괄적으로 다 파는 경우도 있다. 결국 이미지를 잘 포장한 나라(그리고 쪽수도 많아야 되고.. 경제력도 있으면 좋겠지만..)의 음식이 그 지역의 대표선수, 즉 국가 이미지화 되는 것 같다.


2. 1번과 연결해서. 미국/호주/뉴질랜드/캐나다의 경험상, <Korean/Japanese Food> 를 다루는 음식점은 십중팔구 주인이 한국인이다. 그런 식당 주인과 잠시 이야기했던 적도 있었는데, 한식만으로는 도저히 안된다는 것이다. 이런 식당에서 내놓는 음식은 주로 우동, 뎀뿌라, 김초밥, 돈까스, 장어덮밥 같은 일본식과 된장찌개, 김치찌개, 순두부, 제육덮밥, 육개장 같은 한식 들이다. 외국인들이 이 음식을 한식/일식으로 구분할 수 있다면 좋겠지만... 그럴 것 같지는 않다. 누구한테 유감이라고 할 수는 없지만 아무튼 살짝 유감이다.


3. 세계적으로 한국 음식의 특성화를 위한 한국음식의 나아갈 길? 글쎄, 김치를 짜게 해야 한다, 싱겁게 해야 한다, 이런 것도 중요한 문제이기는 하지만, 일단은 좀 포장을 해야 할 것 같다. 쉬운 문제가 아니다. 특히 중국음식과 일본음식 사이에서 우리 개성을 드러내면서도 세계적으로 어필할 수 있는 음식이 별로 떠오르지 않는다. (꽤 오래 고민해봤는데 답이 없었다) 사실 이건 맛과는 조금 다른 문제다. 마케팅에 가까운 문제다.

출국하는 비행기에서 어느 외국인과 잠시 이야기하는 순간 전세계에 한국 음식을 쏠 수 있는 포쓰 넘치는 그림 하나가 생각났다. 반찬으로 밥상을 꽉 채운, 상다리 부러지는 전라도식 한정식이다. 물론 이게 쉽지 않다는 건 잘 아는데... 오륙년전 어느 신문에서 외국의 미식 평론가가 <한국 음식은 반찬이 너무 많아 메인의 맛이 죽는다. 그걸 고쳐야 세계화할 수 있다> 어쩌고 하는 글을 본 적이 있다. 사실 그 반대가 되어야 하지 않을까. 그냥 밥상 가득 때려놓는거다. 다 먹고 배터져 죽어보라고, 그냥 개똥이든 소똥이든 밥상을 꽉 채워놓으면, 밥상 받는 넘들이 얼마나 황당할까.

그 황당함이야말로 우리 음식이 줄 수 있는 몇 안되는 문화적 충격 아닐까. 그러니까 양넘들이 날생선을 저며 먹는 일본넘들을 보고 얼마나 황당했을까. 생선 반쪽에 칼집을 넣어서 도로 수족관에 넣으면 헤엄쳐다니는 걸 보고 얼마나 골때렸을까. 그 골때림이 오늘의 중국/일본음식을 만든 건 아닐까.



순창에서 먹었던 인당 팔천원짜리 정식. 도대체 저 식당들은 뭘로 돈이 남는지도 모르겠고... 사실 저 정도 음식이 나와준다면 나는 남는 반찬을 몇 번 재활용하든 별로 불만 없다 ;; -_-


그리고, 여담으로, 그러니까 한국 음식에 메인이 어딨나. 밥이 메인이지. 나머지는 다 반찬인거다. --;;

반찬을 꽉 채워서 낸다는게 얼마나 어려운지는 말하지 않아도 알만하다. 재활용도 안 해야 하고, 떨어지는 반찬 그때그때 리필해줘야 하고... 손이 많이 가는 반면 대접도 못 받으니까 요리 지망생들도 다 유럽료리를 지망한다는 말은 몇 번 들었다만... 거기까지는 내가 고민할 문제는 아닌 것 같다;;;


여행중 잡담이지만 음식이야기니 음식 밸리로...