찬별은 초식동물

가장 보편적이면서도 고전적인 음식의 보관 방법은 건조, 염장, 그리고 발효다. 이 중 건조와 염장은 그렇다고 치더라도 발효 또한 세계적으로 보편적인 방법인가? 그렇다. 세계인들은 어떤 형태로든 나름대로의 발효 음식을 가지고 있다. 아시아권에서는 가장 손쉬운 것이 생선의 발효와 콩의 발효다. 콩을 발효해서 콩장, 간장, 된장, 나또, 취두부, 빼뽀, 뗌뻬, 뭐 이런 걸 만드는 이야기는 이전에 한 번 했던 것 같다. 그리고 생선의 발효 또한 이야기는 한 것 같은데. 동남아시아로부터 동북아시아에 이르기까지 생선, 새우, 굴 등의 어패류를 발효시키는 것은 아주 흔한 음식이다. 어패류의 발효를 이용해 채소를 발효시키는 음식 또한 간혹 보이는데, 그 중 가장 복잡한(즉 진보한) 형태의 음식 중 하나가 김치다. 다만 일제시대까지도 반가의 김치에는 닭고기/꿩고기/돼지고기 등을 넣는 조리법이 일반적이었던 것 같다. 내륙에서는 생선 젓갈을 이용한 발효보다도 육고기를 이용한 발효가 더 쉬웠을 수도 있겠다. 구하기 쉬운 재료니까 말이다.

다른 문화권에서도 육류의 발효는 존재한다. 가장 성공한 발효음식은 요거트와 치즈다. 요거트/치즈를 먹는 문화권은 대개 생선/콩 발효음식을 먹지 않는다. 정확하게 나뉜다고 해도 어폐가 없을 정도인데, 아시아에서 남쪽으로는 대략 방글라데시 정도가 경계선이 되고, 북쪽으로는 몽골 정도가 경계선이 되는 것 같다. 이 경계선은, 전통사회의 서민이 무엇으로부터 단백질을 섭취하는가? 에 대한 경계선이라고 봐도 될 것 같다.

그러나 세상 구석구석에는 우리가 그다지 생각하지 못했던 음식을 발효해서 먹기도 하는데, 가장 재밌는 것은 아이슬랜드의 발효시킨 상어고기와, 알래스카 인근의 발효시킨 바다코끼리고기다. 발효시킨 상어고기는 홍어를 삭히는 것과 비슷한 원리로서, 먹어본 사람에 의하면 그 맛도 홍어와 거의 흡사한 듯 하다. 바다코끼리고기는... 글쎄다. 무슨 맛일지는 모르겠는데, 그다지 궁금하지 않은 맛이기도 하다.

1. 인간이 인간인 이상, 잘못할 때도 있다. 사소한 잘못을 할 때도 있고, 큰 잘못을 할 때도 있다. 남들에게 들키는 뻔한 잘못을 할 때도 있고, 사람들은 잘 모르지만 자기 혼자만 아는 잘못도 있다. 자기만 아는 잘못 중에는 정말 꽤나 큰 잘못도 있다. 어려서부터 자라면서까지, 나는 절대 그런 잘못은 저지르지 말아야지, 라고 생각했던 그런 잘못을 아무런 생각없이 저지르고 있을 때도 있다. 그리고 그것이 만성화되기도 한다.

2. 어려운 일이지만, 어쩔 수 없이 잘못할 때는, 자신이 잘못하고 있다는 사실을 알고 있어야 한다. 미안한 줄 알아야 하고, 양심의 가책을 느껴야 한다. 세상이 이렇기 때문에, 환경이 이렇기 때문에, 주변이 이렇기 때문에, 그런 것들은 어쨌든간에 결국은 핑계에 불과할 뿐이며, 그저 믿을 것은 자신의 마음 속 깊은 곳에 있는 마음의 거울 뿐임을 기억해야 한다.

3. 야식테러도 마찬가지다. 블로그질을 통해 타인의 혈중 콜레스테롤 농도를 높이고, 체지방 비율을 높이고, 이를 통해 당뇨, 위경련, 고혈압, 변비, 설사 등의 합병증을 유발하는 아주 악질적인 행위다. 이런 행위를 할 때는 미안한 줄 알아야 한다. 반성의 의미로 나는 자폭한다. 나의 야식테러는 자폭이다.

4. 정통 중화요리인 마요네즈 새우는, 정통 중국식 식재료인 마요네즈와 새우를 정통 중국 방식으로 조리한 깔끔한 음식인데

- 재료 : 

  새우
  냉동새우 아무거나 먹고 싶은 만큼 x 2 (원래 야식은 조금 많이 먹는 것이 좋다)
  녹말가루 + 소금 대충 푸시시시싯 + 후추 대충 푸시싯 + 원한다면 카레가루도 약간

  소스
  마요네즈 대충 소주컵 반잔
  레몬즙 소주컵 1/6
  꿀 소주컵 1/3

- 조리법

1. 가루를 대충 섞는다





2. 냉동 새우를 물에 담궈서 녹였다가 녹말을 묻혀서 튀긴다.
이번달에 뽀나스를 받았다면 냉동새우 대신 정통 태국제 생새우를 튀겨도 좋다





3. 소스를 대충 섞는다





4. 으깬 견과류를 함께 담아서 낸다.



5. 맛있게 먹는다.



6. 참고를 위하여 칼로리는
 - 튀김 기름 = 3큰술 = 270 Kcal
 - 마요네즈 20ml = 대충 150 Kcal
 - 꿀 20ml = 대충 80 Kcal
 - 새우 10마리 = 대충 100 Kcal
 - 여기에 반주 한 잔 = 이하 생략


아싸라비야 쿵작쿵작
속이 더부룩해서 소화제 먹어야겠다 아싸

(Best Case)
- 성격상, 돈 벌려고 매년 장르소설로 6권 정도는 썼을 것으로 예상
- 글은 쓰다보면 늘기 마련이라 조금씩 발전
- 그러다 한 편이 1억원 고료 문학상에 당첨
- 이후 그냥 나름대로 촉망받는 젊은 작가 대열로 진입
- 조금 더 부지런 떨어서, 매년 번역서 한 권 정도 출간
- 작가 7년차 연수입 4000만원 (저작 6권 + 번역 1권)

(Regular Case)
- 성격상, 돈 벌려고 매년 장르소설로 6권 정도는 썼을 것으로 예상
- 글은 쓰다보면 늘기 마련이라 조금씩 발전
- 그래봐야 장르소설이라 아무도 안 알아주는 가운데
- 출판사는 중견 작가라고 인세 조금 더 쳐줌
- 작가 7년차 연수입 2400만원 (저작 6권)

(Worst Case)
- 성격이고 뭐고 모르겠고 신춘병 비슷한 거에 빠져서 내가 쓰고 싶은 것만 열심히 씀
- 글이 늘긴 늘었지만 누가 좋아해주는 사람은 없음
- 가뭄에 콩나듯 운 좋은 글은 출간이 되며 나름 팬덤도 생기고
- 그래봐야 연수입은 600만원 (뭘로 받았는지 나도 모름)

(Weird Case)
- 성격이고 뭐고 모르겠고 신춘병 비슷한 거에 빠져서 내가 쓰고 싶은 것만 열심히 씀
- 그 결과 독자에게는 개무시 받지만 평단에서는 가끔 알아주는 이상한 글을 쓰게 됨
- 최근 유행하는 일억짜리 대중문학상에서 골라가며 상을 받음
- 그래서 연수입은 1억 2천만원 -_-


(결론)
늘 결론은 연수입
아하 나는 직장인