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평양냉면의 원형을 맛보다

냉면이 북도 지역의 음식이라서 보통 평양냉면과 함흥냉면을 최고로 치지만, 평양냉면의 정형화는  대략 백년, 함흥냉면의 정형화는  길어야 오륙십년이라는 것이 내 생각이다. 각각의 음식이 외식 메뉴로 자리잡게 된 시점과 일치하는 것이다. 외식문화가 일상화되기 이전까지는 음식과 이름 사이에는 오늘날처럼 밀접한 관계가 없었을 것이다....

냉면연작 - 금강산

유명한 냉면집들은 주로 구 번화가에 밀집해있다. 그러니까 을지로, 종로, 시청앞, 이런 곳들은 강남이 뜨기 이전에는 대한민국에서 가장 번화한 곳 아니었던가. 어린이대공원앞 서북면옥, 남대문시장의 부원면옥 등도 대개 마찬가지다. 그 동네의 냉면집을 주로 가다가, 볼일 떄문에 종종 가던 동네의 <금강산>이라는 식당에서 점심을 먹는데, 메...

냉면연작/ 이번에는 곰탕국물을 섞어서;;

우리 옛 음식 책들을 보다보면 느끼는 점 한 가지. 고기의 부위별로 어디는 어떻게 먹으면 맛있다, 라는 관점의 조리 설명이 거의 없는데, 이건 뭐랄까, 몰라서 안 쓴다는 느낌보다는, 알기는 하지만 굳이 그거까지 따지냐, 라는 느낌이 강하다. 어차피 인구 300명의 시골에서 소 한 마리 잡으면 한 사람당 돌아갈 건 빤한데, 부위별로 따지고 어쩌고 할 것이...

함흥냉면의 원형, 감자농마국수를 먹다

맛있는 것을 먹기 위해서 움직이는 일은 거의 없지만... 경험치를 넓히기 위해서는 기꺼이 움직인다;;; 그러니까 신기한 거 구경하러 갔다가 왔다는 말씀. 개화기 시절부터 유명세를 타고, 일제시대에는 이미 전국민의 별미가 된 평양냉면과 달리, 함흥냉면이 유명세를 얻은 것은 비교적 근세의 일이다. 여러 자료를 찾아봐도 6.25 이전에는 함흥냉면의 흔적을 알...

냉면연작 - 연변냉면

전세계적으로 차가운 국수를 먹는 나라는 아무리 찾아봐도 한국과 일본 밖에 없다. 굳이 하나를 더 넣자면 중국의 량면이 있기는 한데, 중국인이 썩 좋아하는 음식도 아니고, 또 많이 알려지거나 사람들이 즐겨먹는 음식도 아니다. 나도 안 먹어봤는데 인터넷으로 조금 찾아보기에는 차가운 국물에 말아먹는다기보다는, 그냥 대충 차가운 양념장에 비벼먹는 정도로 느껴진...

어느 탈북자가 꼽은 최고의 평양냉면

별다른 미식가는 아니지만 평양 옥류관에서 냉면을 자주 먹어본 어느 탈북자가, 자신이 남한에서 먹어본 맛있는 냉면의 순위를 매겼다. 그는 지금도 가장 맛있는 냉면은 옥류관 것인데, 그걸 기준으로 뒤따르는 냉면으로 꼽은 것이1위는 부산의 원산면옥2위는 을지면옥 (육수가 좋고) 우래옥 (면이 좋다)   --> 그런데 필동, 을지, 우래옥 이 세...

북한산 냉면

http://www.chosunexpo.com/북한 관련 웹사이트인 듯 한데... 뭐 이거 들어가서 여기 있는 거 퍼다담았다고 보안법 위반은 아니겠지; 아무튼 북한에서 생산되는 여러 특산품들을 소개하는 싸이트인데, 여기에 나와있는 냉면 비슷한 것들을 몇 가지 옮겨와본다. 아마 외국에서 해외 한국인을 대상으로 수출되는 제품인지, 무색소 무방부제같은 표현이...

냉면연작 - 집에서 냉면 면뽑기

꽤나 인상깊었던 도전이었기에 스압이 조금 있음집에서 냉면만들기 프로젝트의 일환으로 (예전 포스팅(http://coldstar.egloos.com/4460708) ) 육수는 예전에 냈었는데, 엊그제는 면도 한 번 직접 뽑아봤다. 만화 <아빠는 료리사>에 나온 명절 국수만들기를 보고서 뽐뿌를 받은건데, 보통 노동이 아니라 망설이다가, 어느 밤 문...

냉면연작 - 함흥냉면의 탄생

꽤 오래전, 한국음식의 탄생 연작을 쓸 때부터 좀 아리까리하던 것이 있습니다. 냉면을 검색하고 기원을 찾으면 대부분 평양냉면과 비슷한 것만 나오지, 함흥냉면은 안 나오는 겁니다. 1800년대의 조리서적에 나온 냉면 요리법들을 봐도, 동치미 국물에다 메밀국수를 말고 고기 고명을 얹는다는 등의 평양냉면에 대한 묘사는 나오는데, 매운 다대기를 얹어서 비벼먹는...

냉면연작 - 집에서 냉면만들기

냉면 연작도 쓰고 있겠다, 머릿속에 냉면 생각을 하면서 다니다가, 문득 그 냉면 집에서 만들면 안될까? 하는 생각이 들었다. 그런데 냉면에 대해서는 이런저런 미식가들의 평을 많이 들어서인지, 어째 세상에서 만들기 가장 어려운 음식일 것 같은 생각이 들어 엄두가 안 나다가, 그래도 생각나는 것부터 집에서 하나씩 해보기로 했다. 냉면을 만들려면 면과 국물과...
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